Túto techniku, ktorá sa často spája s Cajunskou kuchyňou, spopularizoval šéfkuchár Paul Prudhomme. Jedlo sa namáča do rozpusteného masla a potom sa posype zmesou bylín a korenia, zvyčajne nejakou kombináciou tymiánu, oregana, chilli papričky, zrniek korenia, soli, cesnakového prášku a cibuľového prášku.
Kto vynašiel sčernenú rybu?
Šéfkuchár Paul Prudhomme pripravil sčernenú rybu, vybagroval rybie filé v zmesi korenia a uvaril ho na veľmi horúcej liatinovej panvici. A potom nastalo sčernenie. Nebolo to z kánonu varenia Cajun, ale technika, ktorú vymyslel šéfkuchár Paul.
Kde sa vzali čierne ryby?
Všetko to začalo šéfkuchárom Paulom Prudhommom, majiteľom K-Paul`s Louisiana Kitchen v srdci Francúzskej štvrte v New Orleans. Recept na čierne okúnika vyvinul vo svojej reštaurácii a ľudia ho jedli tak nenásytne, že sa stal jeho typickým jedlom. Teraz túto myšlienku kopírujú reštauratéri po celej krajine.
Čo to znamená, keď sa povie sčernená ryba?
Blackening je technika varenia, ktorá sa najčastejšie používa pri rybách, kuracie mäso, steaky a iné druhy mäsa. … Po sčernení sa jedlo namáča do rozpusteného masla, potom sa vybagruje do kombinácie bylín a korenia a potom sa varí na horúcej panvici (tradične liatinovej).
Sú sčernené ryby nezdravé?
Sčernené oblasti na zuhoľnatenom a grilovanom mäsepotraviny (mäso, hydina, ryby) sú zdrojom karcinogénnych chemikálií. Tieto chemikálie priamo poškodzujú DNA, náš genetický materiál a spúšťajú mutácie, ktoré môžu viesť k rozvoju rakoviny.
