2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 00:12
Keď sa škrobové potraviny-ryža, cestoviny, chlebové cesto-varia v prítomnosti vody, všetky tieto jednotlivé granuly škrobu absorbujú vodu a napučiavajú. Molekuly amylózy a amylopektínu v granulách, ktoré boli predtým prilepené k sebe, sa trochu uvoľnia a rozdelia, čo umožní vode preniknúť medzi ne.
Čo je retrogradačná potravinová veda?
Retrogradácia je prebiehajúci proces, ktorý spočiatku zahŕňa rýchlu rekryštalizáciu molekúl amylózy, po ktorej nasleduje pomalá rekryštalizácia molekúl amylopektínu. Retrogradácia amylózy určuje počiatočnú tvrdosť škrobového gélu a lepivosť a stráviteľnosť spracovaných potravín.
Čo je proces retrogradácie v škrobe?
Abstrakt: Retrogradácia škrobu je proces, pri ktorom sa dezagregované reťazce amylózy a amylopektínu v želatínovanej škrobovej paste znovu spájajú a vytvárajú usporiadanejšie štruktúry.
Čo je retrogradácia chleba?
Počas pečenia začnú molekuly škrobu v surovom chlebovom ceste želatínovať pri teplote asi 150°, čo znamená, že absorbujú vlhkosť, napučiavajú a potom polotuhnú. … Keď bochník vyjde z pece a ochladí sa pod teplotu želatínovania, molekuly škrobu reformujú a stvrdnú – retrogradácia škrobu.
Je retrogradácia dobrá alebo zlá?
Škrob retrogradácia bol za posledných 50 rokov predmetom intenzívneho výskumu, najmä kvôlik jeho škodlivému vplyvu na senzorické a skladovacie vlastnosti mnohých škrobových potravín. Retrogadácia škrobu je však žiaduca pre niektoré škrobové potravinárske výrobky z hľadiska textúrnych a nutričných vlastností.
Odporúča:
Aké sú príklady analgetík?
Existujú dve hlavné skupiny analgetík: protizápalové analgetiká a opioidy. Protizápalové lieky pôsobia tak, že znižujú zápal (opuch) v mieste bolesti. Príklady zahŕňajú: Acetaminophen . … Príklady zahŕňajú: Kodeín. Fentanyl. Hydrokodón.
Kto sú moje príklady zápasových hier?
Môžete mať napríklad týchto osem menoviek: „Pinky,“(a jeho zhoda) „Mozog“, „Beyonce“(a jej zhoda) "Jay Z," "arašidové maslo," (a jeho zhoda) "želé", "Romeo," (a jeho zhoda) "Júlia." Keď hostia prídu na párty, dajte im náhodnú menovku.
Aké sú príklady chorôb prenášaných vzduchom?
Niektoré z bežných patogénov, ktoré sa môžu šíriť vzduchom, sú: Antrax. Aspergilóza. Blastomykóza. Ovčie kiahne. Adenovirus. Enterovírusy. Rotavírus. Chrípka. Aké sú príklady chorôb prenášaných vzduchom? Osýpky a TBC sú choroby prenášané výlučne vzduchom.
Sú príklady rozsievok?
Príklady planktónových rias zahŕňajú rozsievky a dinoflageláty. Rozsievky môžu byť jednobunkové alebo koloniálne. Silicifikovaná bunková stena tvorí škrupinu podobnú škatuľke (zhluk) zloženú z prekrývajúcich sa polovíc (epitéka a hypotéka) perforovaných zložitými a jemnými vzormi.
Sú príklady spaľovania?
Spaľovanie je technický výraz pre horenie, čo je chemický proces, ktorý nastáva, keď palivo reaguje s oxidantom za vzniku tepla. Medzi bežné príklady spaľovania patrí spaľovanie dreva na vykurovanie domu, spaľovanie benzínu na prevádzku auta a spaľovanie zemného plynu na varenie na varnej doske.
