Prepelica a iná pernatá zver, podobne ako obľúbenejšia hydina, sú náchylné na stvrdnutie a vysušenie, ak ich prevaríte. Bring -- proces namáčania mäsa v roztoku slanej vody -- poskytuje značnú ochranu pred nežiaducimi účinkami prevarenia. …
Do čoho namáčate bažanta?
Solanka vták. Pripravte soľanku privedením vody, soli, bobkových listov, borievky a cukru do varu. Prikryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Keď vychladne, ponorte bažanta do slaného nálevu a nechajte ho v chladničke 4 až 8 hodín. Čím dlhšie budete slaniť, tým bude bažant slanší.
Ako udržiavate bažanta vlhký?
Aby sa zaistilo, že chudé bažanty zostanú počas varenia dokonale kypré a vlhké, mnohé reštaurácie varia bažanta metódou sous vide. Ide o vákuové uzatvorenie bažantích pŕs alebo porcií vo vrecúšku a ich varenie pri presne nízkej teplote vo vodnom kúpeli.
Ako zjemňujete bažantie prsia?
3/4 šálky kóšer soli Morton's a 1 šálka cukru v 2 litroch vody. Vložte vtáka alebo vtáky do roztoku v galónovom vrecku so zipsom do chladničky na 1 - 8 hodín, opláchnite, osušte a grilujte. Solenie udrží mäso vlhké a šťavnaté.
Ako zjemníte divokého bažanta?
Keď grilujete alebo pečiete stehná, namočiť ich na niekoľko hodín vopred do obľúbenej marinády je skvelý spôsob, ako obojezjemní vonkajšok a naplní chuťou. Ak by ste si chceli opiecť nohy, necháte ich pár hodín odležať v cmare predtým tiež zmäkne vonkajšok.
