Tradičný niklový chlieb je vyrobený z hrubo namletej ražnej múky (a možno aj s trochou pšeničnej múky) a je fermentovaný pomocou kváskového predkrmu. Kyselina octová zo štartéra a rozpustná vláknina v raži udržujú glykemickú nálož (GL) chleba na nízkej úrovni – oveľa nižšie ako v prípade bieleho alebo dokonca celozrnného chleba.
Z čoho sa vyrába niklový chlieb?
Pumpernikel chlieb sa zvyčajne vyrába s vysokým podielom ražnej múky a malým množstvom pšeničnej múky. Je to však ražná múka, ktorá je obzvlášť zaujímavá. Tradičný starosvetský čierny niklový chlieb používa hrubú ražnú múku, ktorá je mletá z celých ražných bobúľ.
Čo je pumpernikel a ako sa vyrába?
Pumpernickel (anglicky: /ˈpʌmpərnɪkəl/; nemecky: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) je typicky ťažký, mierne sladký ražný chlieb, ktorý sa tradične vyrába z kváskového predjedla a nahrubo mletej raže.. Niekedy sa vyrába z kombinácie múky vyrobenej z raže, ako aj z celých ražných zŕn („ražné bobule“).
Znamená pumpernickel diabolský prd?
Pumperniklový chlieb má niekoľko prekvapivých zdravotných výhod. Najprv si pripomeňme, odkiaľ tento zvláštny názov pochádza. „Pumpern“je nemecké sloveso, ktoré znamená „prdieť“a nikel, podobne ako „Starý Nick“v angličtine, bol názov pre „diabla“. Preto pumpernickel doslova znamená „diablov prd.“
Je pre vás niklový chlieb lepší?
Významný zdravotný prínos odvodený odKonzumácia niklového chleba spočíva v tom, že kyslá kyselina predjedla a rozpustná vláknina raže udržujú glykemickú nálož chleba pomerne nízke. Na rozdiel od chleba vyrobeného z pšenice, keď jete niklový chlieb, skonzumujete oveľa menej sacharidov.
