Používanie smotany pri izbovej teplote je hlavným hriechom šľahačky a hlavným dôvodom, prečo šľahačka nezhustne. Ak dosiahne teplotu vyššiu ako 10°C, tuk vo vnútri smotany nebude emulgovať, čo znamená, že nedokáže zadržať čiastočky vzduchu, ktoré by jej umožnili zachovať nadýchanosť. Okamžite šľahajte!
Čo spôsobuje, že smotana nie je šľahaná?
Ak je smotana príliš teplá, tuk sa stane neúčinným ako stabilizátor a vaša smotana spadne. Krém môže zhustnúť, ale ani prudké šľahanie nedosiahne vznešené výšky a nadýchanú textúru.
Čo robiť, ak je šľahačka príliš tekutá?
Ak chcete opraviť tekutú šľahačku, skúste ju znova vyšľahať s pol lyžičkou tatárskej smotany alebo s vychladnutou neochutenou želatínou, aby ste pomohli stabilizovať jemnú polevu, najmä v horúcom prostredí počasie.
Ako dlho mám šľahať smotanu na šľahanie?
Do studenej misy nalejte silnú smotanu na šľahanie, cukor a vanilku a šľahajte pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria stredne tuhé až tuhé vrcholy, asi 1 minúta. Nepreháňajte.
Ako dlho si šľahačka udrží svoj tvar?
Stabilizovaná šľahačka ⋆ Drží tvar 24 hodín.
