Percento instantného sušeného droždia v poolishu Svoj poolish si môžete pripraviť až 8 hodín, ale aj až 16 hodín vopred. Musíte však upraviť množstvo instantného sušeného droždia, ktoré používate. Logicky, čím viac času má predkvasenie, tým menej droždia musíte použiť.
Ako dlho môžete nechať bazénik?
Poolish sa dá udržiavať rovnako ako vaše divoké kvasinky. Fermentujte pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Potom uložte do chladničky na 3 dni. Myslím, že ak to necháte odležať dlhšie, použite menej droždia ako recepty bez hnetenia.
Ako dlho môže bazén sedieť pri izbovej teplote?
Oškrabte boky misky, prikryte misku plastovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 18 hodín. Pred použitím dajte na 30 minút do chladničky, aby mierne vychladla.
Mám chladiť v bazéne?
Môžete a mali by ste experimentovať s chladením cesta po vymiesení – namiesto toho, aby ste ho vynechávali a robili záhyby. Cesto môžete po vytvarovaní do bochníka dať aj do chladničky. Zakryte ho a ochlaďte. V každom prípade si všimnete rozdiel v chuti.
Ako zistíte, kedy je poolish hotový?
Zrelosť sa uvádza keď je povrch pokrytý malými bublinkami. Ak poolish narastie a potom začne ustupovať (nazýva sa to „značka vysokej hladiny“), jeho kysnutie sa zníži.