Sušenie mrazom, tiež známe ako lyofilizácia alebo kryodesikácia, je proces dehydratácie pri nízkej teplote, ktorý zahŕňa zmrazenie produktu, zníženie tlaku a následné odstránenie ľadu sublimáciou. To je na rozdiel od dehydratácie pri väčšine konvenčných metód, pri ktorých sa voda odparuje teplom.
Ako sušíte mrazom?
Ako zmraziť suché potraviny v mrazničke
- Po rozložení jedla položte jedlo na podnos alebo tanier.
- Umiestnite tácku do mrazničky – potraviny je potrebné zmraziť pri najnižšej teplote.
- Potraviny nechajte v mrazničke, kým nie sú úplne lyofilizované – 2 až 3 týždne.
Aký je účel lyofilizácie?
Čo je sušenie mrazom? Lyofilizácia je proces, pri ktorom úplne zmrazená vzorka sa umiestni do vákua, aby sa zo vzorky odstránila voda alebo iné rozpúšťadlá, čím sa umožní, aby sa ľad zmenil priamo z pevnej látky na paru bez prechodu cez kvapalnú fázu.
Čo sú vlastne mrazom sušené potraviny?
Sušenie mrazom je špeciálna forma sušenia, ktorá odstraňuje všetku vlhkosť a má tendenciu mať menší vplyv na chuť jedla ako bežná dehydratácia. Pri lyofilizácii sa potraviny zmrazia a umiestnia do silného vákua. Voda v jedle potom sublimuje - to znamená, že sa z ľadu mení priamo na paru.
Ako funguje lyofilizácia?
Sušenie mrazom potravín využíva proces nazývaný lyofilizácia na zníženieteplota produktu pod bod mrazu a potom sa aplikuje vysokotlakové vákuum na extrakciu vody vo forme pary. Para sa zhromažďuje v kondenzátore, mení sa späť na ľad a odstraňuje sa.
