Tieto odvetvia produkujú dva druhy artičokových vedľajších produktov: zelenina zložená z vonkajších listencov a stoniek a tiež z vody používanej v procese blanšírovania. Vedľajšie produkty artičokov použité v tejto štúdii boli označené ako „surový artičok“(RA), „blanšírovaný artičok“(BA) a „vody na blanšírovanie artičokov“(ABW).
Aké zlúčeniny extrahované z artičokov?
Všetky skúmané jednotlivé zlúčeniny artičokov – kyselina chlorogenová, cynarín, luteolín, luteolín-7-O-glukozid – však vykazovali pozoruhodný antioxidačný účinok, pričom najsilnejšou AOX bola kyselina chlorogenová zlúčenina.
Aké rastliny súvisia s artičokmi?
Kardón alebo Cynara cardunculus je blízkym príbuzným artičoku zemegule alebo Cynara scolymus. Obaja sú členmi obrovskej čeľade Asteraceae (Compositae) - niekedy nazývanej čeľaď sedmokrásky - ktorá zahŕňa aj slnečnice, chryzantémy a echinacey.
Aké sú bežné chemikálie používané na artičoky?
Chemické zložky
Artičok obsahuje bioaktívne látky apigenín a luteolín. Celková antioxidačná kapacita hláv artičokov je jednou z najvyšších hlásených pre zeleninu. Cynarine je chemická zložka v Cynare.
Prečo je artičok známy?
Artičoky majú nízky obsah tuku a zároveň bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Zvlášť vysoký obsah folátu a vitamínov C a K dodávajú aj dôležité minerály, ako naprhorčík, fosfor, draslík a železo.
