Nesprávna kontrola teploty horúcich potravín a rekontaminácia. Žiadny rast pod 40 stupňov F. Baktérie sú zabité bežným varením, ale tepelne stabilná spóra môže prežiť. Produkuje spóry a vyžaduje atmosféru s nízkym obsahom kyslíka.
Môžu spóry prežiť teplo pri varení?
Tieto spiace spóry sa bežne vyskytujú v pôde poľnohospodárskej pôdy, v prachu, na zvieratách a zelenine a obilninách pestovaných na poli. A spóry môžu prežiť teploty varu. Keď je jedlo uvarené a jeho teplota klesne pod 130 stupňov, tieto spóry vyklíčia a začnú rásť, množiť sa a produkovať toxíny.
Zničia sa spóry varením?
Hoci spóry možno inaktivovať varením, teplo môže často zničiť organoleptické vlastnosti určitých potravín, ako je surová zelenina.
Čo sa stane so spórami počas varenia?
Patogénne baktérie tvoriace spóry v potravinách na priamu spotrebu
Teplo varenia nielenže aktivuje klíčenie spór, aby sa z nich stali vegetatívne bunky, ale môžu zabíja aj iné baktérie, ktoré nie sú odolné voči teplu, výsledkom čoho je prostredie bez konkurentov pre rast vegetatívnych buniek.
Čo sa nezničí pri bežných teplotách varenia?
Tie toxíny, ktoré sú odolné voči teplu, sa varením nezničia. Preto aj keď je mäso a hydina varené, nesprávne spracované v surovom stave, nemusí byť bezpečné jesť ani po správnej príprave.