Diastatický jednoducho znamená, že je schopný premeniť škrob na cukry prostredníctvom enzýmov. Práškový sladový extrakt môže byť diastatický, ale pravdepodobnejšie je, že ide o sladidlo.
Existuje náhrada za diastatický sladový prášok?
Náhrada sušeného sladového mlieka
ALEBO – Ako alternatívy k diastatickému sušenému sladovému mlieku môžete použiť rovnaké množstvá diastatcového sladového sirupu. Pre podrobné informácie odporúčame túto niť na výrobu chleba.
Čo je sladový prášok diastatický?
Diastatický sladový prášok sa používa na podporu silného kysnutia, skvelej textúry a dokonalej hnedej kôrky pri pečení chleba. Aktívne enzýmy v diastatickom slade pomáhajú kvasinkám plne a efektívne rásť počas celého obdobia fermentácie. Zloženie: sladový jačmeň, pšeničná múka, dextróza.
Kde môžem použiť diastatický sladový prášok?
Diastatická sladová múka obsahuje prirodzene sa vyskytujúce aktívne enzýmy, ktoré fungujú ako prírodné kondicionéry cesta v kvasnicovom kvasenom ceste. Používa sa na podporu silného kysnutia, dodáva jemnú prírodnú sladovú príchuť a zvyšuje príťažlivé hnednutie kôrky. Je vhodný pre pečivo, bagely, sušienky, kôrku na pizzu, praclíky.
Čo je náhradou sladového extraktu?
Predvolená náhrada sladového extraktu v niektorých receptúrach je melasa, vedľajší produkt rafinácie cukru, ktorý je ľahšie dostupný a podobne tmavý. Melasa je sladšia, takže budete potrebovať len asi 2/3šálka, ktorá nahradí plnú šálku sladového extraktu.
