Karamelizácia je to, čo sa stane s čistým cukrom, keď dosiahne 338 °F. Niekoľko polievkových lyžíc cukru vložených do panvice a zahriatych sa nakoniec roztopí a pri 338 °F začať hnednúť. Pri tejto teplote sa zlúčeniny cukru začnú rozkladať a tvoria sa nové zlúčeniny.
Čo je karamelizácia, kedy k nej došlo?
Čo je karamelizácia? Karamelizácia je pomalý proces varenia, ku ktorému dochádza keď sa cukor varí na nízkej teplote, čo spôsobuje zmenu vzhľadu aj chuti. Procesom nazývaným pyrolýza, počas karamelizácie cukor v potravine oxiduje, získava hnedú farbu a bohatú, mierne sladkú a orieškovú chuť.
Vyskytuje sa karamelizácia iba pri sladkostiach?
Karamelizácia je celkom iná záležitosť. Vyžaduje iba cukry a na inicializáciu potrebuje vyššiu teplotu (asi 320 °F/160 °C).
Ako spoznáte, že je niečo skaramelizované?
Karamelizované jedlo vytvára chuť, ktorá presahuje jednoznačnú sladkosť cukru. Keď cukry skaramelizujú, rozvinú sa orieškovosť, horkosť, toastovitosť a dokonca aj trocha maslovej krémovosti.
Aké potraviny nemôžu karamelizovať?
Ktoré z nasledujúcich potravín nemožno skaramelizovať?
- Nakladané uhorky.
- Mrkva.
- Cibuľa.
- Tomatoes.
