Karamelizácia alebo karamelizácia je zhnednutie cukru, proces, ktorý sa vo veľkej miere používa pri varení pre výslednú sladkú orieškovú chuť a hnedú farbu. … Podobne ako Maillardova reakcia, aj karamelizácia je typom neenzymatického hnednutia.
Čo znamená slovo karamelizácia?
Karamelizácia nastáva keď sa cukor zahreje. Uvoľňujú sa zlúčeniny, ktoré menia chuť a farbu cukru. Najpozoruhodnejším efektom je stmavnutie farby cukru.
Je to karamelizovať alebo karamelizovať?
je to, že karamelizovať je (varenie) na premenu cukru na karamel, zatiaľ čo karamelizácia (varenie) na premenu cukru na karamel.
Ako sa píše karamelizácia?
Karamelizácia alebo karamelizácia (pozri rozdiely v pravopise) je oxidácia cukru, proces, ktorý sa vo veľkej miere používa pri varení pre výslednú orieškovú chuť a hnedú farbu. Karamelizácia je typ neenzymatickej hnednutia.
Čo znamená karamelizácia v inom ako cukrárskom zmysle?
Karamelizácia prebieha keď sa jedlo pomaly varí na panvici, čím sa prirodzene sa vyskytujúce cukry premenia na sladkú látku karamelovej farby. Napríklad skaramelizovanú cibuľku najskôr vydusíme a jemne posypeme soľou.
