Biele korenie má horkú chuť na jazyku, aj keď zdroje sa líšia v názore, či je pálivejšie alebo jemnejšie ako čierne korenie. Napríklad Cook's Illustrated hovorí, že je miernejší, zatiaľ čo iní hovoria, že má ostrejší záber. Zdroje sa zhodujú, že biele korenie má menej komplexnú chuť ako čierne korenie.
Je biele korenie pikantné?
Chuť je dosť štipľavá-korenistá, ale nie nevyhnutne horká. Použite ho dostatočné množstvo a budete z neho brnkať v ústach. Tak vráskavá, ako miniatúrne sušené slivky. Na druhej strane zrnká bieleho korenia sa pred sušením namočia, aby sa odlepila vonkajšia vrstva.
Je biele korenie štipľavejšie ako bežné korenie?
Zatiaľ čo čierne korenie obsahuje vonkajšiu vrstvu, v prípade bieleho korenia je táto vrstva odstránená. Používajú sa však v rôznych kuchyniach kvôli rozdielu v ich pálivosti. Biele korenie je pálivejšie ako čiernea bežne sa používa vo francúzskej kuchyni.
Aký je rozdiel medzi bielym a čiernym korením?
Čerstvo mleté čierne korenie sa často popisuje ako pálivé, kvetinové a štipľavé. Biele korenie má menej štipľavú horkosť kvôli chemikáliám, ktoré sa odstraňujú pri odstraňovaní šupky. Zároveň, ak sa bobule nechajú úplne dozrieť a kvasiť, výsledkom je komplexnejšia, zemitejšia chuť bieleho korenia.
Prečo kuchári používajú biele korenie?
Niektorí šéfkuchári používajú biele korenie výlučne z estetických dôvodov: biele korenie používajú v bielych alebo svetlých jedlách a omáčkachtakže nebudú tam žiadne čierne fľaky. Iní šéfkuchári považujú biele korenie za komplexnejšiu, no jemnejšiu chuť ako čierne korenie, ktoré môže byť pekne vo vašej tvári.
