Vo všeobecnosti neodporúčame nakladať, pretože do mäsa nechcete pridávať oveľa viac soli. Keďže však soľanka môže dodať aj iné lahodné chute, chápeme záujem kóšer kuchárov vyskúšať to. Odporúčame použiť soľanku, ktorá neobsahuje viac ako 5% soli – a menej, ak ste citliví na slané mäso.
Potrebujete nasoliť kóšer moriaka?
Kóšer vtáky nie je potrebné pred pečením dochucovať soľou ani nálevom. Nevýhody: Ľudia citliví na soľ môžu mať problémy, pretože kóšer vtáky sú z definície slanšie ako ich prirodzené náprotivky.
Je potrebné nakladať moriaka?
Stručná odpoveď: nie je dôvod na slanenie, ak máte chutného moriaka. … Aby morka zostala vlhká, prikryte prsia fóliou, aby nevyschla. Plnku môžete napchať aj pod kožu pŕs, aby mäso nevyschlo a dodalo mu ešte viac chuti.
Mám nakladať morku v náleve?
Počas solenia morka absorbuje extra vlhkosť, čo jej pomáha zostať šťavnaté. … Ešte lepšie je, že soľ rozkladá niektoré morčacie bielkoviny a robí ho jemnejším. Predstavte si nálev ako poistku. Vták, ktorý bol namočený len 12 hodín, zostane šťavnatý, aj keď trochu preženiete čas varenia.
Odporúčajú šéfkuchári priniesť moriaka?
Tretí krok: soľte vtáka
„Mnoho ľudí zabúda na zásadný krok kvlhký, lahodný vták: nenalievajú ho!“hovorí Vongerichten. “Nálev je kľúčom k dokonalosti vášho moriaka na Deň vďakyvzdania.”
