Modrý syr je druh syra vyrobený pomocou kultúr Penicillium, druh plesní. …Na rozdiel od týchto druhov plesní však odrody Penicillium používané na výrobu modrého syra neprodukujú toxíny a považujú sa za bezpečné na konzumáciu (3).
Má plesňový syr pleseň?
Modrý syr sa vyrába pomocou druhu plesne nazývanej Penicillium, ktorá je zodpovedná za jeho výraznú chuť, vôňu a vzhľad. Na rozdiel od iných druhov plesní druhy Penicillium používané na výrobu plesňového syra neprodukujú mykotoxíny a považujú sa za bezpečné na konzumáciu.
Je pleseň modrého syra nebezpečná?
Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum, ktoré sú modré plesne používané pri výrobe syrov, nedokážu v syre produkovať tieto toxíny. … V skutočnosti to platí pre takmer všetky plesne v syre, čo je dôvod, prečo sa syr za posledných 9 000 rokov považoval za bezpečnú plesnivú potravinu.
Aký druh syra je plesňový syr predtým, ako splesnivie?
Syry Blue Vein, tiež nazývané Modrý syr, je všeobecný termín používaný na označenie syra vyrobeného z kravského mlieka, ovčieho alebo kozieho mlieka a zrejúce s kultúrami plesne Penicillium. Konečný produkt sa vyznačuje zelenými, sivými, modrými alebo čiernymi žilkami alebo škvrnami plesne po celom tele.
Chutí plesňový syr ako pleseň?
Je to najstarší z modrých syrov a vyrába sa z ovčieho mlieka, takže mábiela farba a jedinečná sladká chuť. Podľa tradičných výrobných metód sa vyznačuje horkosťou spôsobenou modrou plesňou a jedinečnou sladkosťou ovčieho mlieka.
