Nitrozamíny sú organické zlúčeniny, ktorým sme vystavení v každodennom živote. Vyskytujú sa v nízke hladiny v našej vode a potravinách vrátane mäsa, zeleniny a mliečnych výrobkov. Nitrozamíny pochádzajú z chemických reakcií a môžu sa tvoriť v liekoch počas výroby.
Aké potraviny majú vysoký obsah nitrozamínov?
Potraviny, u ktorých sa preukázalo, že obsahujú prchavé nitrozamíny, zahŕňajú úrené mäso, predovšetkým varenú slaninu; pivo; niektoré syry; sušené odtučnené mlieko; a niekedy aj ryby. Je potrebné zdôrazniť, že nie všetky analyzované vzorky obsahujú zistiteľné množstvá nitrozamínov.
V čom sa nachádza NDMA?
NDMA možno nájsť aj v mnohých spracovaných potravinách a nápojoch, ako je whisky, pivo, údeniny, slanina a syry. Hladiny NDMA v týchto potravinách sú zvyčajne oveľa vyššie ako hladiny NDMA nachádzajúce sa v upravenej pitnej vode.
Čo robia nitrozamíny v tele?
Nitrozamíny sa považujú za silné karcinogény, ktoré môžu produkovať rakovinu v rôznych orgánoch a tkanivách vrátane pľúc, mozgu, pečene, obličiek, močového mechúra, žalúdka, pažeráka a nosových dutín.
Ako sa vyrába nitrozamín?
Nitrozamíny sa vyrábajú reakciou dusitanov a sekundárnych amínov. Dusitany sa používajú ako konzervačné látky v potravinách, napr. údené mäso. Sekundárne amíny vznikajú degradáciou bielkovín (potravín). Príjem dusitanov a nitrozamínov je spojený s rizikomrakovina žalúdka a rakovina pažeráka.
