Kukuričný sirup s vysokým obsahom m altózy je potravinová prísada používaná ako sladidlo a konzervačná látka. Väčšinu cukru tvorí m altóza. Je menej sladký ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a obsahuje málo alebo žiadnu fruktózu. Je však dosť sladký na to, aby bol užitočný ako sladidlo pri komerčnej výrobe potravín.
Je m altóza rovnaká ako kukuričný sirup?
M altóza je cukor, ktorý chutí menej sladko ako stolový cukor. Neobsahuje fruktózu a používa sa ako náhrada za kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Ako každý cukor, aj m altóza môže byť škodlivá, ak sa konzumuje v nadmernom množstve, čo vedie k obezite, cukrovke a srdcovým chorobám (3). Namiesto toho používajte ako sladidlá ovocie a bobule.
Čím môžem nahradiť m altózu?
Náhrady m altózy
Vo väčšine prípadov je med dobrou náhradou m altózy, aj keď je dôležité poznamenať, že med je oveľa sladší ako m altóza, takže čokoľvek ktoré robíte, môže byť sladšie, ako ste zamýšľali. Med môže mať aj kvetinovú alebo ovocnú príchuť, zatiaľ čo m altóza má skôr neutrálnu chuť.
Prečo je pre vás kukuričný sirup taký zlý?
Štúdie ukazujú, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy zvyšuje chuť do jedla a podporuje obezitu viac ako bežný cukor. „Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy tiež prispieva k cukrovke, zápalom, vysokým hladinám triglyceridov a niečomu, čo nazývame nealkoholické stukovatenie pečene,“hovorí Dr.
Z čoho sa skladá m altóza?
M altóza pozostáva z dvoch molekúl glukózyktoré sú spojené α-(1,4')glykozidovou väzbou. M altóza vzniká enzymatickou hydrolýzou amylózy, homopolysacharidu (časť 28.9), enzýmom amyláza. M altóza sa premieňa na dve molekuly glukózy enzýmom m altázou, ktorá hydrolyzuje glykozidickú väzbu.
