Po prvé, zuhoľnatenie v podstate otvára drevo nahor, čím uľahčuje bourbon získavanie chutí. Tiež katalyzuje kľúčové chemické zmeny, ktoré sú pre bourbon nevyhnutné. … Vyššie spálené sudy umožňujú menšiu interakciu medzi trieslovinami dreva a liehovinou.
Prečo sa opekajú dubové sudy?
Vnútro dubových sudov na výrobu vína sa zvyčajne opeká. Opekanie premení chute suda zo surového dreva na korenisté a vanilkové tóny (opekanie v skutočnosti pomáha uvoľňovať vanilín z celulózy v dreve) a zjemňuje taníny.
Čo robí spálenie suda?
Skôr sa zuhoľnatenie robí aby sa zmenil charakter samotného dubu, aby sa dosiahla najlepšia možná reakcia medzi drevom a whisky. … Pri vystavení vysokej úrovni tepla (284 °F a viac) sa hemicelulóza rozpadne na drevné cukry, čo umožní určitú karamelizáciu na vnútornom povrchu suda.
Na aký alkohol sa používajú spálené sudy?
Koncom 19. storočia boli procesy výroby bourbon a používanie dubu, najmä zuhoľnatených dubových sudov, neoddeliteľné. „Burbonový sud“bol známou súčasťou destilačného procesu, pričom sudcovia dokonca vyrábali sudy výslovne na použitie bourbonu, ako je uvedené v článku v The Wood-Worker.
Prečo sa vnútri pália sudy s vínom?
Dôvodom, prečo je sud whisky spálený, je to, že vnútrobarelové palice sa zmenia na drevené uhlie. Účelom tohto dreveného uhlia je pomôcť odstrániť tvrdosť surovej whisky. … Sudy s vínom sa opekajú. Dôvodom ich praženia je to, že keď víno dozrieva v sude, chuť sa pridáva, nie odoberá.
