Pri použití xantánovej gumy na výrobu zmrzliny musíte pred pridaním gumu zohriať zmrzlinovú zmes na správnu teplotu (okolo 50ºC/122ºF). Toto je ideálna teplota, aby sa žuvačka účinne rozpustila bez zhlukovania.
Mali by ste pridať xantánovú gumu do zmrzliny?
Xantánová guma si často nachádza cestu do bezlepkového pečenia, aby v receptoch zopakovala pôsobenie lepku. Jeho pridanie do zmrzliny však vytvára hladšiu štruktúru tým, že zabraňuje tvorbe veľkých ľadových kryštálikov. Hladká zmrzlina vyrobená z xantánovej gumy má vysoký obsah tuku, ale nevyžaduje hustú smotanu.
Zhustí xantánová guma zmrzlinu?
Keď je zmrzlinový základ ešte tekutý, xantánová guma funguje ako zahusťovadlo a pomáha stabilizovať emulziu tukových častíc vo vode (smotana (väčšinou tuk) v mlieko (väčšinou voda)).
Kedy mám použiť xantánovú gumu?
Päť populárnych použití xantánovej gumy
- Bezlepkové pečenie. Aby bezlepkové pečivo chutilo, vyzeralo a vyzeralo ako ich tradičné náprotivky, často musíte do cesta pridať spojivo. …
- Husšie omáčky. …
- Náhradka želatíny. …
- Stabilný šalátový dresing. …
- Jemnejšia zmrzlina.
Nahrádza xantánová guma vajcia v zmrzline?
Nahradenie xantánovej gumy za vajcia
Xantánová guma môže byť pridaná do koláčov bez vajec asušienky, ako aj zmrzlinu bez mlieka, aby sa spojili a dodali textúru. Na jeden recept použite približne jednu čajovú lyžičku.
