Prevliekanie hovädzieho mäsa pred pečením pomáha zachovať si svoj tvar počas pečenia v rúre a zabraňuje roztečeniu mäsa. Tento spôsob sa dá použiť aj na plnené a rolované kusy mäsa, aby držali pohromade. Metóda pripevňovania funguje tak, že zviažete sériu vzájomne prepojených uzlov, aby sa mäso zaistilo na mieste.
Čo znamená kŕmenie mäsa?
Trusing je proces odoberania mäsiarskeho špagátu a viazania mäsa ako je kura, hovädzia sviečková, morka alebo kačica (ale nenechajte sa obmedzovať). Účelom viazania mäsa je udržať ho v jednotnom tvare, ktorý pomáha rovnomernému pečeniu.
Musím si zviazať hlavné rebro?
Obyčajne je dobrý nápad zviazať stojace hovädzie rebrá (rebrové pečené, z ktorého neboli odstránené kosti), aby sa vonkajšie vrstvy mäsa nezostali počas procesu pečenia odtiahnite od rebra. … Okrem toho uviažte okolo mäsa a kostí v strede pečienky šnúrku.
Aký kus mäsa je najbližšie k hlavnému rebru?
Horné karé, trojšpička a okrúhle oko môžu byť skvelými náhradamiHorná karé nazvala Cook's Illustrated „lacnejšie hlavné rebro“, no pri rýchlom vyhľadávaní na internete možno zistíte, že to stále nie je také lacné, ako hľadáte. V skutočnosti to Tipy na recepty nazývajú dosť drahé.
Prečo je prvotriedne rebro také drahé?
Hlavné rebro má prirodzene vyššiu cenu, pretože sa považuje zalepší kus mäsa. … Je to princíp ekonomiky a peňazí, že žiadanejšie položky budú stáť viac peňazí. S rastúcim dopytom po produkte sa zvýši aj cena.
