Sem patria heterocyklické amíny a takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), ktoré môžu viesť k tomu, že vyprážané alebo údené jedlá predstavujú zdravotné riziko. V prípade spáleného toastu je najväčšie znepokojenie spojené s rizikom tvorby akrylamidu, zlúčeniny, ktorá sa spája s rakovinou a poškodením nervov u zvierat.
Je sčernené jedlo pre vás zlé?
Hoci niektoré štúdie o tom, ako je spálené, vyprážané alebo grilované mäso spojené s vyšším rizikom niektorých druhov rakoviny v laboratórnych testoch, súvislosť medzi spáleným jedlom a zvýšeným rizikom rakoviny nie je dokázaná určite.
Je nezdravé jesť spálené jedlo?
Pripálený toast obsahuje akrylamid, zlúčeninu, ktorá sa tvorí v potravinách obsahujúcich škrob počas tepelných metód varenia, ako je praženie, pečenie a vyprážanie. Hoci štúdie na zvieratách zistili, že konzumácia veľkého množstva akrylamidu môže zvýšiť riziko rakoviny, výskum na ľuďoch priniesol zmiešané výsledky.
Môže vám jedenie spáleného jedla spôsobiť rakovinu?
Nie, je veľmi nepravdepodobné, že by konzumácia vecí ako spálený toast alebo chrumkavé zemiaky zvýšilo riziko rakoviny.
Ako sa nazýva čierna hmota na pripálenom jedle?
Akrylamid je čierna, pripálená látka, ktorá sa môže vytvárať na niektorých potravinách, ktoré obsahujú cukry a určité aminokyseliny, keď sú varené pri vysokých teplotách, ako je vyprážanie, praženie alebo pečenie (varením a dusením zvyčajne nevzniká akrylamid).
