Lanok je dusičnan, ktorý sa bežne používa pri výrobe konzervovaného hovädzieho mäsa, hlavne preto, aby si zachoval svoju ružovú farbu. Mnoho ľudí sa snaží vyhýbať pridaným dusičnanom a nie sú nevyhnutnou zložkou pri výrobe konzervovaného hovädzieho mäsa.
Čo robí ľadok s mäsom?
Presnejšie povedané, pri aplikácii dusičnanu sodného priamo na surové mäso vytiahne vlhkosť a zabráni oxidácii. Je to preto, že baktérie prirodzene prítomné na všetkých druhoch mäsa premieňajú dusičnany na dusitany. Takže sú to dusitany, ktoré v skutočnosti bránia oxidácii, nie dusičnany.
Prečo používame na konzervovanie potravín soľ?
Konzervant a nakladací prostriedok
Používa sa na ošetrenie šunky a iného konzervovaného mäsa a rýb. Konzervovanie odvádza vlhkosť z mäsa a redukuje baktérie.
Môžem namiesto ledku použiť soľ?
Morská soľ alebo nejodizovaná soľ a stolová soľ alebo normálna soľ sa navzájom veľmi líšia. Oba sú vytvrdzované a inak textúrované. Ak hľadáte náhradu za soľanku, môžete použiť morskú soľ, nejodizovanú soľ, ktorá nasýti alebo naleje mäso, ktoré ste už dlho chceli uvariť.
Potrebujete na úpravu mäsa ľadok?
4. Ledok, dusičnan sodný alebo draselný. Komerčne sa dusičnany už nesmú používať pri konzervovaní údeného a vareného mäsa, neúdeného a vareného mäsa alebo klobás (US FDA 1999). Dusičnan však ánostále povolené v malých množstvách pri výrobe suchom sušených tepelne neupravených produktov.
