Vo svojej podstate však štartér aj levain spadajú do rovnakej kategórie ako preferment. Každý z nich sa vopred premieša, nechá sa vykvasiť a potom sa buď použije priamo v ceste (levé a niekedy štartér), alebo sa osvieži, aby sa kultúra udržala nažive (štartér).
Aký je rozdiel medzi predkrmom z kysnutého cesta a levainom?
Jednoducho povedané, štartér a levain sú jedno a to isté. … Levain označuje časť predjedla, ktorá bola nedávno nakŕmená a je pripravená na použitie v recepte. Inými slovami, časť predjedla použitá v chlebe sa považuje za levain, zatiaľ čo časť, ktorá sa ponechá, sa považuje za predjedlo.
Môžem použiť kysnutý predkrm namiesto levain?
Vždy máte možnosť použiť svoj štartér namiesto toho, aby ste robili levain. Ale pri väčšine receptov uprednostňujem prípravu levaínu, aby som mohol kontrolovať, ako múka prechádza do leva, čas zrenia a keď ju používam na zamiešanie do cesta – to všetko bez toho, aby som musel upravovať svoj neustále udržiavaný kvások.
Čo môžem použiť namiesto levain?
Keďže nemám kysnutú kultúru, riadim sa pokynmi vývojára receptov, ktoré nájdete v komentári pod receptom: namiesto varenia levain z kultúry, vody a múky urobte „preferment“pomocouštipka pekárskeho droždia, múka a voda.
Čo znamená levain?
Slovo levain pochádza zFrancúzske slovo “vzniesť sa“. Vzťahuje sa na prirodzené živé kultúry používané na výrobu kváskového chleba. … Tu v Baked používame výraz levain na označenie čerstvého predjedla, ktoré zmiešame z existujúceho predjedla z kysnutého cesta deň pred pečením nášho chleba.
