Demopoulos vysvetľuje, že tuky môžu stuchnúť, keď ich jete, alebo v tele zožltnú. Tak či onak, je to nebezpečné, hovorí Demopoulos, pretože zatuchnuté tukové molekuly sa v tele rozkladajú a uvoľňujú záplavy voľných radikálov, ktoré ničia a poškodzujú bunky.
Môže vás zatuchnutý tuk ochorieť?
Je to nebezpečné? Jesť zatuchnuté jedlo vám nespôsobí nevoľnosť, no nové molekuly, ktoré vznikajú pri oxidácii, môžu viesť k tráviacim problémom. Zatuchnuté jedlá sú tiež menej výživné, pretože oxidácia ničí dobré tuky a časť obsahu vitamínov.
Je pre vás zatuchnutý tuk zlý?
Jesť zatuchnutý tuk vám z krátkodobého hľadiska nemusí spôsobiť nevoľnosť, ale konzumácia zatuchnutých tukov po čase môže negatívne ovplyvniť vaše zdravie. Dokonca aj zdravie podporujúce „zdravé“tuky sa stanú „nezdravými“, keď zatuchnú. Nechceme oxidáciu v našom tele.
Ako zistíte, či je tuk zatuchnutý?
Ak má vaše jedlo horkú, kovovú alebo mydlovú arómu alebo len zapácha, pravdepodobne máte čo do činenia s žltnutím. Ďalší jednoduchý spôsob, ako zistiť, či môže dôjsť k zatuchnutiu: Ak je vaša fľaša oleja lepkavá. To sú zvyšky oleja, ktoré prechádzajú polymerizáciou, hovorí LaBorde – pokročilé štádium procesu žltnutia.
Aký typ tuku žlukne?
16.3.
Hydrolytické žltnutie vzniká, keď sa hydrolyzujú najmä triglyceridy a uvoľňujú sa voľné mastné kyseliny; aproces niekedy vyžaduje katalyzátor. To je tiež dôvod, prečo sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako napríklad maslový tuk, zapáchajúce.
