V mojom poslednom stĺpci som poznamenal, že podľa zákona môže Parmigiano-Reggiano obsahovať iba tri veľmi jednoduché ingrediencie: milk (vyrobené v regióne Parma/Reggio a menej ako 20 hodín od kravy po syr), soľ a syridlo (prírodný enzým z teľacieho čreva).
Z čoho sa vyrába Parmigiano-Reggiano?
Parmigiano-Reggiano sa vyrába výlučne zo surového kravského mlieka, syridla (enzýmu živočíšneho pôvodu, ktorý sa používa na zrážanie mlieka, aby sa vytvoril hustý tvaroh) a soli a nie vyžadujú (ako iné parmezány a syry) prísady alebo ďalšie baktérie.
Je Parmigiano-Reggiano vegetariánske?
Ktoré syry nie sú vegetariánske? Parmezán nie je nikdy vegetariánsky. … V prípade Parmigiano-Reggiano alebo parmezánu to znamená vždy použiť živočíšne syridlo.
Aký je rozdiel medzi Parmigiano-Reggiano a Parmezánom?
Na to, aby bol syr klasifikovaný ako Parmigiano-Reggiano, musí pochádzať z určitých oblastí Talianska a obsahovať iba určité schválené prísady. Parmigiano-Reggiano má tiež vek najmenej jeden rok až tri roky. Na druhej strane parmezán nie je regulovaný a môže dozrievať až 10 mesiacov.
Ako robíte Parmigiano-Reggiano?
Vyrába sa stáročným procesom len z troch jednoduchých prírodných ingrediencií: mlieko, soľ a syridlo. Mlieko sa zahreje a pridá sa štartér a syridlonechajte mlieko pomaly a prirodzene sa zrážať a vytvárať tvaroh. Tieto tvarohové hmoty sa rozdrvia na drobné zrniečka, ktoré sa potom uvaria, takže sa z nich stane jedna hmota.
