Po opražení niekoľkých dávok sme zistili, že mušle sú dokonale upečené, keď ich stredy dosiahnu 115 stupňov. Keďže hrebenatky sú také malé a zvyčajne sa varia na vysokej teplote, pri prenose sa pridá ďalších 10 až 15 stupňov, čím sa dosiahne ideálna konečná teplota 125 až 130 stupňov.
Ako zistíte, či sú hrebenatky hotové?
Obe strany hrebenatka by mala byť opečená do zlatohneda a strany by mali po celej dĺžke vyzerať nepriehľadné. Hrebenatka by mala byť na dotyk pevná, ale stále mierne mäkká, ako dobre nasadená želé; neprepečte, inak sa mušle stvrdnú a budú žuvacie.
Môžu byť hrebenatky nedostatočne uvarené?
Jesť surové alebo nedostatočne tepelne spracované morské plody, najmä mušle, mäkkýše, ustrice a hrebenatky, môže byť nebezpečné. … Baktérie, ktoré prijímajú, sú často neškodné pre mäkkýše, ale môžu byť nebezpečné pre ľudí, ktorí jedia infikované morské plody. Jedným z bežných typov baktérií, ktoré sa nachádzajú v nedostatočne tepelne upravených morských plodoch, je Vibrio parahaemolyticus.
Čo sa stane, ak mušle prevaríte?
Hrebenatky potrebujú málo varenia, iba toľko, aby bolo priesvitné mäso nepriehľadné. Hoci môžu byť veľké, morské mušle sa stále varia rýchlo, takže ich pozorne sledujte. Buďte opatrní, prepečenie môže poškodiť textúru.
Ako dlho trvá, kým sa mušle uvaria?
Ako variť mušle. Pochopenie toho, ako rýchlo sa mušle uvaria, znamená, že sa už nikdy nezľaknete! Len berúštyri až päť minút na varenie – to je všetko! Odteraz už nebudete mať šancu ich pokaziť.
