Pridanie príliš veľkého množstva vajec. Tajomstvom gougèresovho nálevu je pridanie vajíčok, ale platí to – príliš veľa vajíčok a cesto bude príliš vlhké na to, aby sa dalo poriadne nafúknuť. … Ak špachtľou trochu naberiete a necháte skĺznuť späť do misky, malo by na špajdli zanechať trochu „V“cesta.
Ako zabránite tomu, aby sa zákusky nesploštili?
Pridanie Vajcia Vajcia sú po vode pravdepodobne najdôležitejšou ingredienciou v choux, ktorá pomáha poskytnúť paru potrebnú na vykysnutie éclairs. Vaječné žĺtky poskytujú emulzifikačnú silu a chuť, zatiaľ čo bielkoviny vo vaječných bielkoch pomáhajú podporovať škrupinu éclair, aby sa neskolabovala.
Prečo mi kolabujú profiteroly?
Aj keď sa zdvihnú, vyfúknu, keď vychladnú kvôli príliš vysokej vlhkosti vo vnútri škrupiny, najmä ak ich vyberiete z rúry príliš skoro. Škrupiny nemali dostatok času na vytvorenie stabilnej kôry, takže sa pri ochladzovaní zrútia.
Prečo mi choux pečivo nevykyslo?
Pri výrobe cesta z choux sa vyskytujú dva bežné problémy. Po prvé, ak pridáte vajcia do zmesi horúcej vody a múky ešte pred vychladnutím, vajcia sa uvaria v cestíčku a odmietnu kysnúť v rúre. … Druhým bežným problémom je pridanie príliš veľkého množstva vajec.
Ako dlho vydržia gougères?
Skladovanie: Zvyšky možno skladovať v chladničke až 5 dníalebo zmrazené až na 3 mesiace. Urobte si náskok: Nepečené gougères môžu byť zmrazené až na 2 mesiace.
