Zabaľte do hliníkové fólie, aby sa mäso príliš nedymilo a aby sa zachytila vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje počas procesu varenia. Udržujte oheň: Nie je potrebné pridávať ďalšie drevo alebo uhlie; len udržujte oheň a nechajte zadok dovariť.
Mám pri údení zabaliť mäso do alobalu?
Zabalenie mäsa do fólie obmedzí množstvo dymu na povrchu mäsa, čím sa získa lepšia farba a chuť konečného produktu. Dodáva tiež vlhkosť a urýchľuje čas varenia. Balenie by malo byť vykonané približne v polovici procesu varenia alebo keď je vnútorná teplota mäsa 150-160 stupňov.
Viete fajčiť bostonský ohorok bez toho, aby ste si ho zabalili?
Nezabalený („nahý“)
Ak máte radi kôru vo svojom hryzení-kôra je tá chutná obsidiánovo sfarbená vonkajšia vrstva dymu, vysušené mäsové vlákna a koreniny, ktoré kôrkujú grilované mäso- nebaľte mäso do fólie alebo mäsiarskeho papiera. Jedlo bude vystavené dymu tak dlho, ako budete chcieť. (Vyhnite sa však nadmernému fajčeniu.
Mali by ste zabaliť bravčové mäso?
Keď bravčové mäso dosiahne vnútornú teplotu 165 až 170 stupňov F na rýchlomere na meranie mäsa (asi po 4 až 5 hodinách), vyberte ho z grilu a dvakrát ho zabaľte do hliníkové fólie, aby šťava nevytekala von.
Fajčíte bostonský zadok s tukom hore alebo dole?
Otočte tukovým zadkom nadol. Fajčiť ešte 2 hodiny respkým vnútorná teplota nezaregistruje 195 stupňov. (Celkový čas údenia je asi 8 hodín.) Ak nie je bravčové mäso hotové po 2 hodinách, zabaľte ho pevne do fólie, kým nedosiahne teplotu 195 stupňov.
