Pri pečení naslepo kôrka zostane pri pečení koláča šupinatá. Kôru jablkového koláča pečieme naslepo, ak chcete šupinatú kôrku. Nedostatočná, mokrá kôrka koláča môže pokaziť inak chutný dezert. Kôrky sa rozmočia, pretože plnka, zvyčajne ovocie, uvoľňuje šťavu, vďaka ktorej cesto nie je chrumkavé, aj keď sa koláč pečie.
Mali by ste predpiecť kôrku na jablkový koláč?
Na jablkový koláč alebo akýkoľvek pečený ovocný koláč nemusíte predpiecť koláčovú kôru, ale cesto zmrazíme, aby zostalo na mieste. Predpečenie koláčovej kôry sa vyžaduje iba pri príprave pudingového koláča ALEBO pri príprave koláča z čerstvého ovocia.
Mám naslepo upiecť kôrku na ovocný koláč?
Pokiaľ ide o koláč s jednou kôrkou, je dôležité najprv zaťažiť holú kôru závažiami na koláč, ryžou alebo sušenou fazuľou a upiecť ju (tzv. pečenie naslepo). Potom ho odkryte a ešte opečte - čím sa zabezpečí, že dno nebude mokré. … Ovocné koláče potrebujú bledý základ, pretože sa pečú dlho.
Je potrebná kôra na pečenie koláča naslepo?
Pečenie naslepo znamená, že pred pridaním akejkoľvek plnky čiastočne alebo úplne upečiete kôrku (nevyžaduje sa zaviazanie očí!). Pomôže vám to zabezpečiť, aby bola vaša kôrka úplne upečená, takže sa vám nestane, že budete mať mokrý koláč. Pečenie naslepo si vyžaduje závažia na koláče alebo niečo ťažké, čo pri pečení zaťaží kôrku.
Čo sa stane, ak kôrku neupečiete naslepo?
Správne, pečenie naslepo umožňuje, aby voda v masle unikla a nafúkla sa medzi vrstvami ešte predtým, ako lepková matrica zafixuje tvar cesta. Ak nie je správne vychladené, maslo vytečie z miesta bez toho, aby skutočne nafúklo vrstvy, čím sa vytvorí múčnatá štruktúra cesta.
