Eulgačné činidlo je chemická zlúčenina, ktorá umožňuje zmiešanie dvoch alebo viacerých nemiešateľných kvapalín.
Čo sú emulgátory a príklady?
emulgačné činidlá Látky, ktoré sú rozpustné v tukoch aj vo vode a umožňujú tuku rovnomerne dispergovať vo vode ako emulziu. Potraviny, ktoré pozostávajú z takýchto emulzií, zahŕňajú maslo, margarín, šalátové dresingy, majonézu a zmrzlinu. Stabilizátory udržujú emulzie v stabilnej forme.
Čo je emulgátor?
Emulgátor (emulgátor) je povrchovo aktívna zložka, ktorá sa počas prípravy emulzie adsorbuje na novovytvorenom rozhraní olej-voda a chráni novovytvorené kvapôčky pred okamžitým rekoalescencia.
Aké sú niektoré príklady emulgačných činidiel?
Bežne používané emulgátory v modernej výrobe potravín zahŕňajú horčica, sójový a vaječný lecitín, mono- a diglyceridy, polysorbáty, karagénan, guarová guma a repkový olej.
Aké sú 4 typy emulgátorov?
Niektoré bežné typy emulgátorov v potravinárskom priemysle zahŕňajú vaječný žĺtok (kde hlavným emulgátorom je lecitín), sójový lecitín, horčica, estery monoglyceridov kyseliny diacetylvínnej (DATEM), ester polyglycerolu (PGE), ester sorbitanu (SOE) a ester PG (PGME).
