Vo všeobecnosti platí, že mäso v slanom náleve asi jednu hodinu na libru. Môžete ísť aj dlhšie, ale majte na pamäti, že mäso je určite možné presoliť. Väčšina nadmerného solenia jednoducho spôsobí, že je všetko príliš slané a mäso môžete namočiť do studenej vody, aby sa z neho vytiahla prebytočná soľ.
Bude nálev príliš slaný?
Väčšie mäso, ako je celá morka, vyžaduje oveľa viac času, aby soľanka urobila svoju prácu. … V skutočnosti každé mäso, ktoré je príliš dlho nakladané v náleve, vyschne a začne chutiť slane, keď soľ nakoniec vytiahne tekutinu zo svalových vlákien.
Ako urobíte morku v slanom náleve menej slanú?
Ako kontrolovať slanosť po náleve
- Použite čerstvú (t. j. nemrazenú) morku. …
- Po nasolení morku niekoľko minút dôkladne opláchnite pod studenou vodou. …
- Po opláchnutí naplňte umývadlo studenou vodou a morku namočte na pätnásť minút. …
- Pri príprave omáčky použite kurací vývar s najnižším obsahom sodíka, aký nájdete.
Zvyšuje soľanka obsah sodíka?
Napríklad nakrájané kuracie časti absorbujú viac sodíka ako celé kura. Ale varenie mäsa dvakrát tak dlho nemusí nevyhnutne zdvojnásobiť sodík. Akonáhle je koncentrácia soli v mäse približne rovnaká ako koncentrácia soli v soľnom roztoku, mäso nebude absorbovať viac sodíka.
Čostane sa, ak prepijete moriaka soľankou?
Jednoducho nenechávajte moriaka v slanom náleve dlhšie, ako sa odporúča-prelievanie môže spôsobiť, že vták bude príliš slaný a textúra bude hubovitá.
