Dokonalá pralinka je krémová a hladká a topí sa v ústach ako maslo. … Príliš horúce a pralinky budú krehké, nie dosť horúce a budú zrnité. Cukríkový teplomer by mal z procesu odstrániť všetky hádanky, ale neverte tomu.
Ako opravíte zrnité pralinky?
Ak váš cukor začne kryštalizovať skoro, budete mať veľmi krehký a veľmi zrnitý výsledok. Akonáhle cukor vykryštalizuje, nemôžete to opraviť, bez ohľadu na to, čo vám kto povie. Môžete ho pomaly zohrievať, čím sa kryštály rozpustia, ale keď cukor vychladne, opäť skryštalizuje.
Prečo mi pralinky nestvrdli?
Ak budete šľahať príliš dlho, cukrík sa zachytí a začne sa drobiť. Ak ho nešľaháte dostatočne dlho, potom pralinky správne nestuhnú a zostanú mäkké a lepkavé.
Prečo sú moje pralinky fľakaté?
Biele škvrny, ktoré sa tvoria na pralinkách, sú z procesu zvaného kryštalizácia, čo je v skutočnosti len cukor, ktorý sa snaží vrátiť späť do svojej pôvodnej formy. Počas fázy varenia sa môžu vytvoriť kryštály cukru, ak ho počas celého procesu jemne a rovnomerne nemiešame.
Prečo sú moje pralinky tenké?
Pralinky sú veľmi horúce, takže panvicu nepokladajte na pult bez toho, aby ste ju chránili. Teplomer by mal ukazovať presne 239º alebo čiaru Soft Boil, aby pralinky pekne stuhli. Ak prekročíte tú teplotu a cukrík vytvorí tvrdú guľu resptenké vlákna, keď ho vhodíte do studenej vody, varí sa príliš dlho.
